Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Тут можно читать бесплатно Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

Формовка. Окончательная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_409.jpg

Изюм заливаем стаканом кипятка и оставляем на 30 минут. Через 30 минут воду сливаем, изюм сушим на бумажном полотенце, а затем обваливаем в муке. Добавляем немного шафрана, буквально на кончике ножа. Если нет шафрана, то можно обойтись без него.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_410.jpg

Добавляем цедру лимона и апельсина, можно сухого, можно свежего, можно только лимона или только апельсина. Всё перемешиваем.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_411.jpg

Тесто округляем и затем раскатываем в прямоугольный пласт.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_412.jpg

Выкладываем на тесто подготовленную смесь изюма с добавками.

Скатываем тесто в рулет, чтобы вся начинка оказалась внутри и ещё раз вымешиваем в тестомесе (миксере) или вручную, пока начинка равномерно не распределится в тесте.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_413.jpg

Готовое тесто делим на столько частей, сколько у нас форм. Каждую часть теста округляем и раскладываем по формам, но не более чем на 2/3 части от объёма формы. Предварительно формы нужно хорошо смазать маслом либо на дно форм положить силиконизированную пергаментную бумагу.

Формы с тестом накрываем и оставляем на расстойке часов на 2–5 или до тех пор, пока тесто не заполнит весь объём формы.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_414.jpg

Выпечка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_415.jpg

Отправляем будущие куличи на выпечку в разогретую духовку до 180 °C минут на 20. Лучше ориентироваться на свои духовки. Цвет готовых куличей должен быть золотисто-коричневатым.

Готовность проверяем палочкой. Палочка должна оставаться сухой после того, как вынимаем её из середины кулича.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_416.jpg

Выпеченные куличи освобождаем от форм и остужаем на решётке или на полотенце.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_417.jpg

Остывшие куличи покрываем сахарной глазурью* или сахарной пудрой и посыпаем разноцветной пасхальной посыпкой.

Мякиш у куличей солнечный, а вкус и аромат никого не оставит равнодушным.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_418.jpg

*Сахарная глазурь готовится просто и на выпеченном изделии не крошится. К 150 г сахарной пудры, желательно просеянной, добавляем 1 чайную ложку картофельного или кукурузного крахмала и всё хорошо перемешиваем, добавляем 20 мл горячей воды, воду можно заменить на молоко, интенсивно перемешиваем, пока не получим однородную консистенцию. Добавляем 1 чайную ложку растительного масла и тщательно перемешиваем.

Пасхальный кулич на закваске постный (без молока и яиц)

Кулич очень вкусный, шикарное тесто, раздолье для вегетарианцев. Тут вам и булочки, и любая другая шикарная выпечка к чаю!

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_419.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
100 мл воды.
Для теста:
вся опара,
400 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
щепотка соли,
135 мл воды,
65 г растительного масла,
75 г сахара,
1 ст. л. с верхом цедры лимона или апельсина,
100 г изюма,
50 г цукатов.
Для украшения:
сахарная пудра или сахарная глазурь,
пасхальная посыпка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный аромат.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_420.jpg

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару), добавляем воду комнатной температуры, добавляем любое растительное масло, вводим сахар, выкладываем просеянную муку, можно даже просеять муку раза 2, чтобы она хорошо насытилась кислородом, добавляем щепотку соли для дополнительного вкуса, добавляем столовую ложку с хорошим верхом цедры лимона или апельсина, сухую или свежую.

Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере). При необходимости в процессе замеса можно скорректировать гидратацию теста.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_421.jpg

Тесто округляем и выкладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и оставляем на расстойке до удвоения-утроения его в объёме примерно часов на 4–5.

Формовка. Окончательная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_422.jpg

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_423.jpg

Тесто округляем и затем раскатываем в не очень тонкий пласт длиной где-то 40 сантиметров и в ширину примерно 25 сантиметров.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_424.jpg

Хорошо промазываем тесто растительным маслом, немного посыпаем сахаром, белым или коричневым, выкладываем на тесто промытый и высушенный бумажным полотенцем изюм и сразу равномерно распределяем его по тесту. Поверх выкладываем цукаты.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_425.jpg

Как можно плотнее сворачиваем тесто в рулет.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_426.jpg

Делим рулет пополам и получаем 2 заготовки куличей, которые выкладываем в формы для выпечки куличей срезом вверх. Предварительно формы хорошо промазываем маслом.

Форму рекомендуется брать такую, чтобы заготовка заняла не более, чем 2/3 части от объёма формы.

Перейти на страницу:

Аврова Татьяна читать все книги автора по порядку

Аврова Татьяна - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске отзывы

Отзывы читателей о книге Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске, автор: Аврова Татьяна. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*